タイプ分類
※旧３タイプ以外のスタイルが各種日本で流通されたため２００７年に８スタイルに改訂。
２００８年、果実系の香りがするアブサンを追加。
２０１１年アブサン系クリーム・リキュールが輸入されたので追加。
当協会は以下の９タイプとアブサンリキュールに分類した。
スタンダード・スタイル−STANDARD−ｓｔ
ペルノーアブサンを代表とするもっとも、メジャーなスタイル。
黄緑色〜黄色の色調で加水すると濁り、アルコール度は５５〜７０度で６８度が最も多い
代表銘柄：ペルノー・アブサン、アブサント５５、ヘルメスアブサン初期
スイス・スタイル −SUISSE
STYLE−ｓｕ
蒸留後にハーブを入れて色づけを行わず無色透明、加水すると良く濁る
代表銘柄：キュブラー、ヴェルサント・ラ・ブランシュ、アンエミル・ブラン
アニス・スタイル−ANIS STYLE−ａｎ
アニスの香りが強く、甘さも強い、加水した場合白濁が著しい
フランス系のアブサンに多く、アニス酒やパスティスにニガヨモギを加えたスタイル。
代表銘柄：アブサンティーン、ヘルメスアブサン後期・ヴェルサント
スパニッシュ・スタイル−
Spanish STYLE−ｓｐ
スペイン系のアブサンに多く、アニスよりもフェンネルを強めたスタイル。
銘柄によってはアニスが入っていないと表記されている物もある
加水しても余り濁らないのが特徴
代表銘柄：NS
ボヘミアン・スタイル−BOHEMIAN STYLE−ｂｏ
人工的な着色料を使い色が鮮やかな緑色。ニガヨモギの香りが強く、甘さが控えめ、加水した場合は余り濁らないケースが多い。
チェコやフランス系に多い、アニスよりも他のハーブの香りが優先することが多い。度数は６０〜７０度と高いケースが多い
代表銘柄：チェコ・アブサン、トレーネ・アブサン、ユニコーン、ハプスブルグ
ニュー・スタイル−ＮＥＷ
STYLE−Ne
伝統的なスタイルではなく、直接的な甘さがあり、メロン・チェリーやマンゴーなどのフルーツに近いフレーバーを感じる新しい味のアブサン。加水しても濁らないケースが多い。
代表銘柄：アブシント・バード
ビター−BITTER
−ｂｉ
苦みが強く、ツジョン濃度も高く、ビターとして少量使うのを目的としたもの
代表銘柄：エクストリーム・アブサン
密造スタイル−CLANDESTINE−ｃｌ
色が濃く、強烈なハーブの香りが強い。味わいも刺激的。
代表銘柄：アブサン・ゴシック、アーカム（共に日本には未輸入）
カラーアブサン−ＣＯＬＯＲ−ｃｏ
レッドアブサンなど着色料によって赤や黒、青、黄色とカラフルな色彩を付けたもの。
代表銘柄：ハプスブルグ・レッドアブサン、トレーネ・ノワール
アブサン・リキュール
アブサン・クリーム −Cream−
アブサンを使ったクリーム系のリキュール。
スペインやフランスで作られている、アブサン味のクリームリキュール。度数は低く１８〜２０％。
ベイリーズやスコッチ・クリームのアブサン番
代表銘柄：アブサント・ラ・クリーム
アブサンに近縁なお酒
アブサンに非常に近いお酒
パスティス
アブサンが禁止されて代用に作られたリキュール。
ペルノーやリカールが有名
アニゼット
フランスで作れれるアニスリキュール
ラク／ウゾ
ウゾはトルコで作られるアニス系スピリッツ、ウゾはギリシャで作れるアニスやフェンネルで作れれるスピリッツ
アニスディスティラード
アニスを中心に配合した蒸留酒
フェンネル系リキュール
ジェネピー
高山ニガヨモギとも呼ばれるジェネピーから作られるリキュール。
ハーブサント
元はアメリカが中心となって作られた代用アブサン。アブサンからニガヨモギを抜いたり、
アブサン以外のニガヨモギに変えた代物
約80年前に禁止になった理由
アブサンの代表的な成分である、ツヨンに中毒性があるとされたのが事の始まりであった。ツヨンは大麻の成分と同じ中枢神経のレセプターに作用すると考えられている。（現在はこれを否定する論文もあるようだ）。ゴッホが晩年自分の耳を切り落としたのはアブサンの飲み過ぎとの逸話（ゴッホは重度の精神不安と白ワインを多飲したための慢性アルコール中毒と言われている）や、Lanfray
murders事件（アブサンを飲んだ後に家族を銃殺し、自殺するショッキングな事件）が起こったりした。また当時、世の中は戦争の脅威や不況・世紀末のため荒廃しており、アルコール中毒者が多かったようであり、政治的な介入（安価に手に入るアブサンを取り締まればアルコール中毒者が減るだろう）なども重なってアブサンがやり玉に挙がり、アブサン禁止令につながったと思われる。同時期にはアメリカの禁酒法が制定されている。
アブサン中毒及びアブサンの危険性
アブサン中毒とは、アブサンを飲み過ぎたために起こる、幻覚や異常行動とされ不安感、不眠、悪夢、おうと、めまい、震え、けいれんなどの症状があるとされ、ツヨンという神経毒がその原因物質とされる。しかしながら、慢性アルコール中毒の禁断症状である不安感、頭痛、不眠、イライラ感、発汗、震え、めまい、吐き気、と明確な区別をつけることは出来ない。アブサン中毒患者は、、７０度くらいの高アルコール飲料であるアブサンを１日１本以上摂取するような人であり慢性アルコール中毒に罹らないのがおかしい量を飲んでいた。また、禁止末期の１９世紀末〜２０世紀初めまでは、粗悪な密造品などによる金属や鉱物原料の着色料の使用、粗悪な蒸留による高メタノール含有、アヘンや麻薬物質の使用などの粗悪なアブサンが横行していたため、アブサン以外の不純物による影響も多くあったと考えられる。
ツヨンの毒性についても、禁止理由になった論文自体に科学的な誤りが認められ、スイスでの解禁理由になったりとツヨンの毒性は現在疑問視されている。
現在のアブサンはＷＨＯにより安全な量のツヨン濃度発表され、ＥＵ各国ではこの基準に沿って作られている。チェコなどには100ppm以上の高ツヨン濃度のものも存在するが、中毒を起こすほどの量ではないとされており、少なくともニガヨモギ量で数十キロ分を摂取しない限り、ツヨンの毒性は問題にならないだろうと考えられている。
以上のことから、現在ではアブサン中毒は慢性アルコール中毒やその他の有毒物による影響によるものだったと考えられている。
少なくとも慢性アルコール中毒にならなければアブサン中毒にはならない。
※現在は慢性アルコール中毒は、アルコール依存症と表記されていますが、生活や他人に影響下がない「大量飲酒者」もアルコール依存症へ含まれてしまうため、他人や生活に障害がある重度のアルコール依存症という意味で旧名で表記しました。
アブサンの表記はどうやら中世の文献にも存在するらしく、錬金術師や医者が作る薬の一種でワインにニガヨモギを漬け込んだり、一緒に発酵させたりして作るベルモットがアブサンの原型と考えられる。（ベルモットの語源自体がドイツ語のニガヨモギに由来する）。現在でもスイスのヴェルト・トラ・ヴェル一帯では、ニガヨモギの薬が家庭で作られて使われている。その後（参照：ディオスコリデスの植物誌、クリフトス作アブサン）１２〜１４世紀に蒸留法が発見され。高アルコールである蒸留酒の発達とともに数多くあるリキュールのように製作者の秘伝とされ密かに語り継がれたと推測される。
アブサンの誕生
アブサンには大きく２種類存在する。一つはペルノー・フィス社を代表とする工場生産で作られた品物。もう一つは、工房と呼ばれるような小さな蒸留所で手作業で作られるもの。クリストフ作の「アブサン」には南フランスで作られていた「ジャンティアナ・リュティア」と呼ばれる一品が登場する。工場生産品のツヨン濃度は１０ｐｐｍ〜１００ｐｐｍ以内だったようだが、工房で作られる一品には12％（１２００００ｐｐｍ）のツヨンが含まれるのもあったららしい。（これは小説内での記載で確認は取れていない）
一方、工房で作られていたアブサンは工場生産品のアブサンがフランスで爆発的な普及を見せた1860年頃から密かに作られていた模様で禁止後の密造時代へと続いていく。
※現在ではオルディネール博士とアンリオ姉妹が本当に実在したかどうかの論争が持ち上がっている。
禁止中のアブサン
1907〜1910にスイスで段階的に、1915年フランスで製造、販売禁止。その後、1981年ＷＨＯツヨンの使用基準見直しが行われるまでアブサンはアンダーグランドな物となる。アブサンメーカーは代用にアニス系リキュールやパスティスを作り始めた。しかし、スペインや社会主義国での製造やスイスでの密造は続いており、禁止国においてはＢＡＲの裏部屋でこっそりと飲まれていた。またペルノー社もスペインに工場を移し１９６０年代まで製造を続けていたようで、「アブサン・ペルノ・フィルズ・タラゴナ」と呼ばれていた一品が存在する。日本では食品添加物としてニガヨモギ抽出物が認められていたため、禁止されていなく、少なくとも1960年代にはサントリーのヘルメス・アブサンやモロゾフ・アブサン（現モンデ酒造）を作り始めており、昭和３３年に発行の洋酒辞典にもペルノー・フィールズ社のアブサンが紹介されていた。日本のＢＡＲでは、それほど珍しい酒ではなかった。
現在のアブサンの状況
１９８１年ＷＨＯのツヨンの使用基準の見直しを行い、１９８８年にフランスでアブサンは解禁されたが、需要の少なさから２０００年頃までアブサンの製造は行われなかった。最初に日本に登場したのはプロブナンス社の「アブサント５５」で、醸造技術と蒸留技術の向上によりツヨンを除去することに成功し商品化されたというふれこみであった。ツヨン入りのアブサンはそれから数週間後に販売され始めた「トレーネ・アブサン」で、アブサンの定義の違いにより両社でそれぞれ本物だと争いがあった。２００２年年末から２００３年夏に強力なアブサンが日本に入ってきた。工場生産のオリジナルの販売元ペルノー社より「ペルノーアブサン」が年末に、３０ppm級の高ツジョン系アブサン「ヴェルサント・ラ・ブランシュ」「エクストリームアブサン」が２００４年夏頃に輸入されはじめた、現在正規輸入品と国内品合わせて１０種類が以上を日本で楽しむことができるようになった。
世界のアブサン
現在アブサンは世界各国で作られているが、注目すべき国はフランス・スイス・スペイン・チェコ・ドイツで種類豊富に作られている。特にチェコはツヨンが１００ｐｐｍ近く含まれるものや、赤いアブサンや昆虫入りなど非常に興味深いものが多い。日本でこれらを飲むことはかなり難しく個人的に旅行者が購入してきたものや個人輸入したものに限られている。また、２００７年現在でもフランス・スイスでさえ、解禁されたのを知らずに禁止されたイリーガルな飲み物だと思っている人も多い。
禁止前のアブサンは飲めるのか？
噂１：某アブサン輸入代理店の人の話
アブサンは熱烈なファンが多く、当時のアブサンが残っている率は非常に高い。海外のオークションで希に出品され５０万〜１００万円前後で取引されている。
噂２：某ＢＡＲの噂
禁止前のアブサンはまず無理だが、８０年前の日本のブランドヘルメスのアブサンならまだ飲める可能性が残っている。（銀座の酒仙堂さんに５０年前以上のヘルメスアブサンがあったとのことですが現在はボトルも無いそうです。）
噂３：インターネット某ＨＰ
ビンやポスターは残っているようで映画「ムーランルージュ」に登場するアブサンの瓶は当時のものであり、色もペルノー社が当時の色を再現したらしい。
噂４：某銀座スペイン系のＢＡＲ
２００３年頃に日本に２本入ってきたが１本は銀座の某マ○○○○サ○ラもう一本は、高田馬場のカ○ヴェ○へ
噂５：某ＢＡＲの噂
関西系統のＢＡＲが数本持っていたが阪神淡路大震災で全て灰になった。
噂６：某スペインＢＡＲ
偶にスペインのオークションで出品される。
体験１：某蓮根のＢＡＲ
フランス、ポンタリエのエミル・ペルノー社皆様のご厚意でクーヴェで発見された１９１５年前のアブサンを試飲させて頂きました。皆様スミマセン。
パスティス？アブサン？本物のアブサン？
プロヴナンス社アブサント５５とヴェルサント、ヘルメス・アブサンについてアブサンかパスティスか？の論争がある。アブサンとはなんぞや？と言う定義の問題で、ニガヨモギの量が少なく、アルコール度・ツヨン濃度が低い場合アブサンではなくパスティスだと主張する人たちがいる。これらは非常にあやふやな定義で、使われているニガヨモギの種類、アルコール度、ツヨン濃度どれをとっても一貫した説明ではない。ニガヨモギの種類をArtemisia
absinthiumだけにするならばオウシュウニガヨモギを使って作るアブサンはすべて外れる。アルコール度６０％以上ならばアブサンの聖地のヴェルト・トラ・ヴェル産はほとんど外れる。ツヨン濃度を昔の水準と言われる３５ppm以上とするならばヴェルサント・ラ・ブランシュ、エクストリームアブサン等一部以外はすべて外れてしまう。
またこれを過激にした本物のアブサンを語る一部のスノップもいる。本物とは色は薄い黄緑色でアルコール分６８度でツヨン濃度が３５ｐｐｍ以上、加水すると白濁し、非常に強い芳香。スイスやフランスの山奥で密造されたもの、または１９１５年以前に製造されたアブサン以外はすべて偽物と主張する。これらを満たす条件のヨーロッパやアメリカの密造品、ペルノー社のスペイン・タラゴナ産、80ppm近辺のテストバージョンや１８９０年頃のアブサン、チェコの100ppm、を飲んだことがある経験から、現行のアブサンとはそこまで、大きな違いを感じることは出来なかった。もちろん、グリーンフェアリーが見えたこともない。また、ツヨン濃度が低くても美味いアブサンもあるし、１００年前のアブサンを分析したらツヨンは数ppmだったとする論文もある。堅い定義を付けては個人の嗜好を縛ることになるだろう。今後のアブサンの発展、様々な薬草酒アブサンとしてのバリエーションの広さもこのお酒の魅力の一つではないだろうか？
そのために当協会は視野を広くしてニガヨモギが入っているアルコール度が高い酒（25度以上）をアブサンとする主張をとらせてもらっております。
アブサンの作り方
※注意：日本ではアルコール製造に伴う蒸留は法律で禁止されています。
オルディネール博士の製法
ニガヨモギを主体にアニス、アンゼリカ、ファンネル、スターアニス、パディアン（シキミ）、パセリ、コリアンダー、カモミール、ベェロニク（クワガタソウ）、パーム・ミント、ヒソップ（ヤマハッカ）、オレガノ、カラマス、メリッサなど15種類をスピリッツに浸漬後、16リッターの小型蒸留器で68度のリキュールに仕上げた。ツヨン濃度は30ppm程度で
蒸留時にジンヘッドへ薬草を詰めて蒸留、無色透明で、加水白濁は生じにくい。
エミル・ペルノー社の製法
ニガヨモギ、小ニガヨモギ、メリッサ、ヒソップ、アニス、ファンネルの６種類を中心に複数のハーブを使用、原料のハーブは日陰で一週間程度乾燥させる。まずは、材料のハーブと水、９７％のアルコールを入れ沸騰抽出後、蒸留、80%前後の蒸留液になる。その後、着色用のハーブを加え、加水後製品化される。原料アルコールは、砂糖大根とワインベースの９７％醸造用アルコール。
ブラックミント社の製法
ニガヨモギ、アニス、フェンネル、ヒソップ、メリッサ、スターアニスの６種類をベースに他に８〜９種類のハーブを使用。材料のハーブと９７％アルコールと水を入れ、蒸留器の中でゆっくりと暖めながら７２時間ほど抽出後、蒸留する。蒸留後１週間ほど寝かせてから濾過後加水し、５３％の製品と４５％の製品に調節する。無色透明で加水すると白濁する。
代表的なスイスアブサンのハーブ
ニガヨモギ、メリッサ、ヒソップの３種類がベースで、その他アニス、フェンネル、スターアニス、リコリス、小ニガヨモギ、ミント、コリアンダー、カモミールなどが用いられる。
密造アブサンの製法１（スイス密造スタイル）
30g ニガヨモギ
8.5g ヒソップ
1.8g カラマスルート
6.0g メリッサ
30.0g アニスシード
25.0g ファンネルシード
10.0g スターアニス
3.2g コリアンダーシード
大きなジャーに乾燥した薬草を入れる。薬草を僅かに水でしめらせて、85-95％のアルコールを800ml加える。
時々ふりながら数日（１週間ほど）抽出する。その後水を600ml加え、混ぜ合わせて１日寝かせる。薬草を圧搾して濾過し、上澄みを取る。これを蒸留した液体に
4.2g ミント
1.1g メリッサ
3.0g ニガヨモギ
1.0g シトロン皮
4.2g カンゾウ根
を加え色が付くまで寝かせた後に濾過する。好みでシロップや砂糖で甘みを付ける。
簡易アブサン製法１
ウォッカに乾燥ニガヨモギやその他ハーブを適量入れ１ヶ月寝かせ、甘みを調節する。
簡易アブサン製法２
市販品アブサンにニガヨモギを適量入れる。
簡易アブサン製法３
１Ｌのベルモットにニガヨモギを30g入れ１週間寝かせる。これを蒸留し、再度３ｇのニガヨモギと４ｇのミントを入れ色が付くまで寝かせて完成。
中世のアブサンのレシピ
どれも主にベルモットに近いもので「Apsinthites」と表記されたようだ。（参照：ディオスコリデスの植物誌）
レシピ１
１ポンド（約０．４５ｋｇ）のポントスのニガヨモギを４８セクスタリウス（約２５．４Ｌ）に混ぜ、はじめの量が３分の１になるまで煮詰める。その後それに６セクスタリウス（約３．２Ｌ）の発酵前のブドウ液と半ポンド（約０．２３ｋｇ）のニガヨモギを入れ、注意深くかき混ぜてから容器に移し、澱が底に沈殿したら濾す。
レシピ２
１ポンド（約０．４５ｋｇ）のニガヨモギをきざみ薄いリンネルの布でくるんで１アンフォラ（約２５．６Ｌ）の発酵前のブドウ液の中に入れ２ヶ月間寝かせる。
レシピ３
３ないし４オンス（約９３〜１２４ｇ）のニガヨモギ、シリア・ナルド、シナモンの皮、カッシア桂皮、フェニキアのナツメヤシの花、匂い茅、をそれぞれ２オンス（約６２ｇ）ずつ乳鉢で細かく砕き、発酵前のブドウ液１メトレータ（約３９Ｌ）に入れ、瓶にしっかりと栓をして２ないし３ヶ月寝かせる。そうした後、濾して別の瓶に入れて保存する。
レシピ４
ケルト・ナルド１４オンス（約４３４ｇ）とニガヨモギ４０オンス（１．２４ｋｇ）をリンネルの布でくるんで、１メトレータ（約３９Ｌ）の発酵前ブドウ液に入れ、４０日寝かして別の容器に移して保存する。
レシピ５
１ポンドのニガヨモギを、２オンス（約６２ｇ）のロジンを含む２０セクスタリウス（１０．６Ｌ）の発酵前ブドウ液に入れ、１０日後に濾して保存する。
